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“一人食/小份菜”大趨勢下,米小蠻70平小店靠什么月入20萬?

時間:2019-04-09 14:42:48

在中國,“一個人生活”的單身青年已經達到2.4億,對餐飲市場來說,適合1—2人就餐的小份菜未來將更受歡迎?

2.4億單身青年催生新商機 這個主打小份菜的品牌快速崛起

“一人獨居,兩眼惺忪,三餐外賣,四季淘寶”,百度相關數據顯示中國單身青年已經達到了2.4億,CBNData《2018天貓食品行業趨勢分析報告》也顯示,小袋零食,小包裝茶和小瓶酒成為95后的流行趨勢。

“孤獨經濟”給餐飲業帶來了巨大商機,更適合“一人食”場景的小份菜、小火鍋外賣開始走紅,金百萬、小肥羊、原麥山丘、羲和雅苑、西貝等品先后推出“小份菜”嘗試。

從2018年10月開始,位于鄭州花園路商圈的“米小蠻”精品私房小份菜,順應這一大趨勢主打“精品小份菜”開業,短短半年70平小店月均流水近20萬,成為餐飲圈里跑出的一匹新細分黑馬。

借著最近店內春季上新品的機會,我們走進它一探究竟。

為了讓客人吃到一碗舒心的飯,店里“原木色+MUJI風”的整體調性下,大大的“米”字下,溫馨燈光、木制桌椅和花草讓空間層次感十足,是一個讓人看一眼就想走進來的溫馨中餐小館,一個人吃飯也充滿了儀式感。

米小蠻的小份菜套餐,典型的“高顏值+好口味”

小份菜是這家的主打,價錢實惠,份小精致,解決了大家的用餐剛需,一個人也能吃得十分豐富,滿足1—2人吃多種炒菜的需求,2019春夏剛上的新品同樣遵循這一原則。

比如米小蠻辣條雞。里面雖然沒有放辣條,但借鑒了辣條的味型,三黃雞和土雞的雜交雞肉模仿了辣條的韌性,經過多重工序過水過油,大塊的雞肉中間透出鮮紅辣椒,有辣條的口感但又擺脫了工業原料的不健康,既好吃又健康,味道近似辣條又勝似辣條,看一眼就口水直流,絕對是下飯利器。

比如酷辣超級碗。看到這個大碗瞬間就被震住了,這是米小蠻和可口可樂強強聯手所推出的套餐哦,這個超級碗內容可謂是非常豐富,匯集了酸辣綠豆芽、肉末酸豆角、醬燒小炒肉和小配菜,讓你一次吃到飽。

幾乎每道新菜品背后,你都能看到團隊的創意和對細節的反復打磨。

快速爆紅背后 五年磨一劍+產品主義死磕

作為一匹新黑馬,米小蠻首家直營店開業不過半年,但團隊卻已經在餐飲行業耕耘了整整五年。

從2014年,來自于可口可樂、京東、蒙牛、順豐、攜程等行業巨頭的團隊核心成員,就已經跟亞洲廚王、國家高級營養師孔祥道先生深度合作,專注于中國各地特色美食尋找、開發及菜品標準化制作等相關業務,先后為國內多個知名餐飲品牌提供標準化產品和服務。

據了解,米小蠻這一項目從2017年就開始立項,一年調研籌備打磨開業,用了5個月時間對產品、營銷、管理、設備進行調整測試,經過開業半年來的市場檢驗,已經充分驗證了“私房小份菜”這一細分品類的可行性和項目前景。

米小蠻豐富的產品線,小份菜+多種口味迎合更多人需求

印象最為深刻的是,米小蠻對于“產品主義至上”的細節死磕。它們篩選的是國內前10的餐飲原輔料、食材供應商。比如這家店特色之一的大米,先后跑了4個多月,甄選了東北五常、方正、盤錦、大慶等7個原產地的優質大米,選擇了最好吃,最實惠的好米。

米小蠻聯合創始人 Tyler向記者介紹,米小蠻店面只有70個平方,但日出單量卻達到了400單,日營業額最高6400元月營業額按照淡旺季來估算,基本在10萬-20萬之間,而這樣一個項目,在店人員只要3個正式工+3個小時工即可。

而米小蠻這種項目模式,做到了時下最流行的多業態融合—— 一家店可以吃到兩個品類:小份菜+花式蓋飯;一家店實現兩種經營:堂食+外賣;一家店銷售兩種業態:餐飲+零售。

多年從事餐飲觀察和品牌孵化業內專家表示,這種“精品+低價”的小份菜模式,在未來很長一段時間將成為年輕白領、寫字樓精英們最高頻、剛需的選擇。

得益于此,這一“高翻臺、高平效、同行羨慕、媒體熱捧”的餐飲黑馬,4月首次開啟了全國化連鎖加盟的拓展之路,它的未來充滿也因此充滿了想象空間。

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